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北疆美食地图·特稿 ∣ 乌兰花羊杂:从早餐开始的美食“范儿”内蒙古食材展于11月1号在内蒙古国际会展中心举办

发布时间: 2024-07-09   动态次数: 68363 编辑: zixun1
“四子王旗人的早晨,是从一碗羊杂碎开始的。”

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来源:北疆观察 北疆新闻呼和浩特7月6日电(内蒙古商报记者 卉平 张鑫 李姝廷 北疆新闻记者 林则志)“四子王旗人的早晨,是从一碗羊杂碎开始的。”

 

羊杂碎搭配焙子是一道美食绝配

羊肚条和小肥肠的白,肝肺片的棕色,在温润红油和嫩绿葱花香菜的衬托下,都焕发出了鲜亮的色泽。

 

煮羊杂碎

羊肝的坚韧、羊肺的筋道、口条的绵软,已经很让人垂涎了,再配上半寸见长、铅笔粗细的小肥肠的滋润,牙齿咬在肠壁上,能感觉到肥而不腻的肠油汩汩流淌出来,软糯的土豆条贪婪地吸纳了油香,那温润的滋养顿时让人觉得口齿留香。

鲜不过羊肉,香不过羊杂。四子王旗历史悠久、地域辽阔,孕育出特色鲜明的饮食文化。在四子王旗,羊杂碎是当地老百姓无可替代的早餐主角,走进小馆,顿觉味香扑鼻,醇香浓郁,满屋香气充盈;吃上一口,方知其中滋味,满口香浓气息。一碗羊杂汤,经过选材、洗涤、烹煮、刀切、熬制、配菜等多道复杂工序,汤鲜浓郁、入口生津、营养丰富,为推动四子王旗旅游业发展注入了强劲动力。

 

煮熟的整羊杂

土生土长的老人李先生说,多年来自己都是一碗羊杂碎,一个白焙子的“配置”。“味美汤鲜,吃到嘴里满口生香,确实名不虚传。”外地游客张先生则是慕名而来的乌兰花羊杂碎“铁粉”。

说起四子王旗乌兰花的“羊杂碎”,那可是“美名远扬”。四子王旗羊杂始于元朝,东梁羊杂美食街形成于上世纪80年代初,也逐步形成了“材、洗、煮、切、熬、配”六步地方标准,这是一代代美食技艺的传承,是四子王旗的一张美食名片,在当地人心中,羊杂碎是无可替代的早餐主角。“一碗羊杂碎,一个白焙子”便是每个羊杂店的“标配”。每天周边城市都会有不少顾客专程到“东梁杂碎一条街”喝一碗香喷喷的羊杂碎,走时还不忘用餐盒给家人朋友带上几碗。

 

切好的羊杂碎

看似简单的一碗羊杂碎,实则并不简单。四子王旗羊杂碎之所以能吸引如此之多的顾客,是因为店家们把羊杂碎的味道真正做到了极致,一碗香味浓郁的羊杂汤,是集食材、刀工、调料、熬制、火候等多道制作程序于一体的美食杰作。

 

捞羊杂

如今,乌兰花羊杂碎早已声名远扬。无数人寻味而来,更形成知名品牌,销往千家万户。

内蒙古四子王旗杜尔伯特餐饮是一个经营13年的老牌蒙餐店,在四子王旗有3家店,位于呼和浩特的小召广场店,是杜尔伯特餐饮走出四子王旗的第一家店, 店内所有食材都来自四子王旗杜尔伯特草原。

 

鲜美的羊杂碎

“乌兰花羊杂碎货真价实、味美汤鲜,不吃不知道,一吃忘不掉。” 内蒙古四子王旗杜尔伯特餐饮总经理李纯直表示,只有“好羊才能出好杂”,“咱们的羊杂碎选取的都是新鲜宰杀的四子王旗牧区羊的内脏,主要选取心肝肺肚肠,再搭配土豆条,同时用传统的手工清洗方法,传统的手工熬制方法,用煮完手把肉的肉汤兑制这碗羊杂,味道更加浓烈,回味越发缠绵。许多外地游客都会慕名而来,经常是一碗不够再来一碗。”

 

郎立兴介绍羊杂碎制作过程

“四子王旗羊杂一年约有1.5亿元销售收入,这里也是内蒙古羊杂的地标美食城市。” 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴介绍,内蒙古是中国的产羊大省(区),年出栏为6000万只羊,每只羊按出羊杂5—6斤算,一年将出产30万吨羊杂,四子王旗人民把羊的副产品羊杂做成了美食,做成了品牌。

美食会让人对一座城市记忆更加深刻而温暖!或许这就是“民以食为天”的最好诠释吧。作为四子王旗人,家乡熟悉的味道,一直顽固地铭刻在记忆的深处。

看人间三千事,闲来轻笑两三声。相信你们吃了这碗小小的羊杂碎,也会和我一样,从品味乌兰花羊杂碎开始爱上这座小城。

2024年内蒙古餐饮供应链暨火锅食材展览会于11月1-3日在内蒙古国际会展中心隆重举办,展会规模空前、吸引全国众多品牌供应链企业展出,近千款新品爆品,作为一年一度的食材餐饮商贸采供大展,将促进企业与买家共同进步,推动餐饮食材行业高质量发展,开创行业新纪元!



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